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最近東大門烤魚巷店鋪裏聽到很多人說漢語

 
 
東大門烤魚巷的湖南店社長李德根(音,72歲)四十年以來一直在堅持燒煤,因為他認為只有在煤火上烤才能烤出清淡的魚香。 
 
湖南店的7000韓元的烤青花魚套餐。 

 
從1974年開業開始使用的煤火火爐烤筒裏正烤著用鹽調過味道的青花魚。 

從首爾東大門站(1號線和4號線)走五分鍾,烤魚的香味便讓過路的人們停住了腳步。走到可以行駛一輛車的街道上就能看到店家們在忙著烤青花魚和鮁魚。這裏既不是鷺粱津,也不是麻浦,東大門這麽狹窄的巷子裏怎麽會出現烤魚巷呢?於是筆者采訪了湖南店老板李德根(72歲),李德根老板清楚地記得,“在家常菜店鋪較多的巷子裏出現烤魚店是1974年2月”,“到今年正好四十年了”。湖南店就是首家在東大門烤魚巷開店的烤魚店。 

湖南店烤青花魚套餐價格為7000韓元。李老板來自全南羅州,來首爾中區萬裏洞已68年。一開始他做紙生意,後來1970年左右來到東大門開起了油炸店。 

“當時賣炸魷魚、炸蔬菜和炸雞。因為不能一整天都吃炸的東西,因此就到市場上買青花魚烤著吃。當時也將烤魚分給常客品嘗,他們覺得味道非常好,所以我就換了業種做生意。” 

當時別說是天然氣,就連電都很緊缺。煤餅是唯一的燃料。出乎意料烤魚非常受歡迎,李老板還練習了一個月的烘烤技術和腌製方法。然後他就開設了一家名叫“湖南店”的烤魚店。 

他說烤魚的方法是從母親那裏學到的。“用煤餅烘烤和在家鄉時做法一樣。小時候在木炭上烤魚吃,當木炭變得貴起來之後又在煤炭上烤著吃。如果用平底鍋或天然氣烤魚吃,魚就會把油吸收進去,這樣就會有些油膩不清淡。” 

湖南店的老主顧是附近的輔導班學生。當時開業時,對面就有大型大學備考學院。 

“在午餐時間,學生們就會坐滿擁擠的小店,為給他們加油會給他們挑最好的魚,米飯和小菜也給很多。學生長大後升入大學或進入公司後也會再來光顧。他們說跟四十年前的味道一樣。現在看著他們攜家帶口來這裏吃飯時,真感慨‘歲月流逝’。得益於此,生意也不錯。” 

李老板至今還負責店外烤魚攤,他把從開業時一直使用了四十年,現在已經變了形的烤爐稱為“伙伴”。因為對他來說非常熟悉和方便。他輕輕地撫摸道“如果不是這個煤火,就烤不出魚的原味,雖然舊了一些,但這家伙跟我一起度過了漫長歲月”。 

於是筆者問了李氏烤魚方法,他回答稱掌控好魚的火候很重要。如果用大火來烤,皮就會烤焦,而且裏面也不柔軟。如果用小火翻3~5次,就會連裏面的肉都能烤熟。而且為了不把魚烤碎,要用夾子夾得寬一些,一次性翻過來。而且鹽要少放一點。對此他說“要保留魚本來的香味,如果烤得太鹹,就著飯吃就沒有原來的美味了”。 

從湖南店開始,至今烤魚店增加到了14家,於是這裏就被叫做“烤魚巷”。 

“只有我們一家時生意非常好。但並不因為附近開了其他的烤魚店就感到競爭意識。正是得益於鄰居,這裏才會被稱為‘烤魚巷’,非常具有特色,感覺很自豪。” 

李老板一直看著著作為服裝購物一號街的東大門發展成為旅游地的情景。“在開店時,綜合布料市場正在建設,一開始工地上的工人都來這裏吃,後來就是布料商,我們很多時候忙起來連午飯都顧不得吃。乾力氣活的商人比起魚更喜歡吃肉。但隨著逐漸關注健康,越來越多的人來這裏吃魚。現在雖然有很多老顧客,但日本和中國的游客也大幅度增加。東大門也正在改變。” 

東大門烤魚巷正發展成為旅游地。湖南店還有會中文的服務員。中國游客趙弘璧(21歲)表示“我是在網上看到烤魚巷的”,“雖然烤魚的方式跟中國差不了多少,但這裏聚集了很多烤魚店,形成了一道獨特的風景線。外不焦但裏面嫩,非常好吃”。李老板還說“中國人主要吃黃花魚,日本人主要吃鮁魚,西洋人喜歡烤得焦焦的魚”。 

李老板正準備將店轉交給女兒。“大半輩子都在店裏烤魚,感覺歲月都停止了。但其實並不如此。為去市場,每天凌晨四點出門只做出租車,直到三年前才知道公交車費多少錢。以前常來的客人帶著孩子過來說‘還記得我們嗎’,過去這麽多年了,臉都變樣了,我都不記得了啊。我有時候周末會休息,但有的客人會覺得別人烤不出我烤的味道。雖然只是烤魚,但也有顧客覺得沒我不行,這也許就是我生存的理由之一。有時候會覺得人生已走到儘頭,但每當此時,有老顧客來這裏時又會高興地為他們烤魚。” 

◆觀光路線推薦=東大門烤魚巷是首爾市選定的未來遺產之一。在連接廣藏市場和東大門時尚街的巷子裏有很多游客。在這裏向大家推薦一下在烤魚巷吃過午飯去東大門設計廣場(DDP)和其他未來遺產-參觀京東教會(金壽根設計) 一日游。 

資料來源:韓國中央日報中文網 http://cn.joins.com/big5
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