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品味韓國人的“心靈雞湯”——泡菜湯

 飽含韓國人濃郁情感

韓國泡菜湯的歷史並不長,比泡菜湯的核心材料——紅色泡菜的歷史短。泡菜湯是近代才逐漸出現的菜肴,但卻經常被端上韓國人的餐桌。針對上班族進行的午餐問卷調查結果顯示,泡菜湯超越大醬湯和米飯加小菜穩居首位。泡菜是韓國人餐桌上不可或缺的,出現這個結果也是理所當然。

泡菜湯是平民飲食的代表。現在,放入不同泡菜、不同食材的泡菜湯价格不同,但過去泡菜湯卻是撫慰平民的菜肴。有的家庭煮好一大鍋泡菜湯,全家人一起拿著勺子熱熱鬧鬧地吃,有些人在下班後就著香辣的泡菜湯喝燒酒,釋放一天的壓力。泡菜湯是母親親手烹制的令人怀念的家鄉味道。家庭的溫暖、兒時的回憶,泡菜湯中包含的情感滲透著韓國人的情緒。

泡菜個性決定泡菜湯的味道

泡菜湯的核心要素就是醃透的泡菜。要想泡菜湯好喝,首先要有好吃的泡菜。只要有醃好的泡菜,即使不放其他調料也能做出美味的泡菜湯。普通泡菜湯大多使用熟成泡菜。泡菜發酵後能產生獨特的味道和香氣,將其泡在水裏時能激發出更濃厚的味道。特有的香氣和辣味緩緩進入胃中時,又會體會到另一種味道。

醃制泡菜的方法不同,泡菜湯的味道也不同。韓國南方地區在醃制泡菜時通常會多放蝦醬和魚醬。因此,用南方泡菜烹製的泡菜湯有一種獨特風味。相反,如果用不放重口味調料的中部泡菜做泡菜湯,可以做出清淡、爽口的泡菜湯。除此之外,醃制形態、熟成時間和所放食材不同,泡菜的味道也千差萬別,因此,做出來的泡菜湯也各有特點。和其他食材相比,泡菜對泡菜湯的影響最大。和其他食材的搭配固然重要,但泡菜的獨特味道還是起到決定性作用。

烹飪方法、食材多種多樣

泡菜湯裏可放入各種食材。除了豆腐、蘑菇、洋蔥等材料和泡菜外,還需要一個主要食材。通常會根據主要食材給泡菜湯取名。例如金槍魚泡菜湯、秋刀魚泡菜湯、鯷魚泡菜湯等。如果放入豬肉,則分不同部位。有的只放瘦肉,有的放五花肉或排骨。

從整個餐飲市場來看,泡菜湯主要放豬肉。有時也放豆芽、年糕等,可以根據自己的口味選擇。

韓國人不變的“暢銷菜” 

泡菜湯雖然歷史並不長,但卻是短時間內不斷發展的食物之一。泡菜湯雖然不斷變化,但還是保留了一些原有的東西,所以成為韓國人的招牌菜肴。代表韓餐的食物有很多,其中泡菜湯是男女老少都很喜歡的食物。
原本被視為家常菜的泡菜湯逐漸發展成連鎖店的主要菜肴,市場規模不斷擴大。而且還嘗試改變過去傳統形象,給人幹練、俐落的感覺。但也有一些小巷裏的店鋪依然保留過去的面貌,同時提供濃重的泡菜湯的味道和過去的回憶。雖然湯鍋破舊、裝修簡陋,但在上了年紀的顧客的回憶面前,其價值是不能用金錢來衡量的。無論如何變化,泡菜湯依然是韓國人的“心靈雞湯”和暢銷菜。
 
 
 

資料來源:轉自朝鮮日報中文網 chn.chosun.com
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