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韓國代表養身料理

 

四季養身料理的代名詞─蔘雞湯

蔘雞湯是將雛雞乾淨地處理過後,剖開肚子放進糯米、人蔘、紅棗等食材熬煮而成的料理,營養豐富,熱量高,可讓疲憊的身心獲得恢復的料理。雞肉用筷子夾食,糯米與湯汁則用湯匙舀食。常被作為韓藥材使用的人蔘與紅棗長時間熬煮對身體有益,此外即使單吃也無妨。
蔘雞湯是在寒冷冬天可讓身體溫暖,並減少熱量流失的料理。韓國人即使在夏季中最熱的初伏、中伏、末伏這三天也會吃蔘雞湯食補。因為根據韓國傳統,在汗流浹背、炎熱的夏天,吃熱呼呼的蔘雞湯能夠補充元氣的關係。近年不僅人蔘、紅棗,還可品嘗到放進鮑魚等對身體有益的食材熬煮而成的蔘雞湯。

蔘雞湯食譜

推薦餐廳

重現宮中養身料理的通義洞皇后名家、以30餘種韓藥材與雜榖熬煮而成的蔘雞湯著名的土俗村、自1960年開始維持著傳統口味的高麗蔘雞湯等餐廳有名

[ 美食餐廳之最! 通義洞皇后名家]

位於韓國代表傳統街頭─仁寺洞內,於2010年開幕的〈皇后蔘雞湯〉改名為〈皇后名家〉後, 遷址至鍾路區通義洞嶄新開幕, 重現朝鮮時代宮中的養身料理。基本餐點 ‘仁寺洞蔘雞湯(1,4000韓元)’為雛雞500g放入糯米、玄米、水蔘、栗子、紅棗、蒜頭等19餘種藥材,再加入24小時熬煮出的雞湯料理而成的養身 蔘雞湯。這裡添加山蔘培養根與冬蟲夏草的‘名家蔘雞湯(28,000韓元)與添加長腦山蔘與鮑魚的‘皇后蔘雞湯(38,000韓元)其獨特的味道與營養價 值是其他養身料理無法相提並論的。另外,在這裡還可品嘗到宮中料理之一,亦是夏季風味料理的養身料理─醋雞湯(雞湯內加入食醋、黃芥末、雞肉、牛肉、松 子、小黃瓜、香菇等烹調而成的傳統料理(14,000~30,000韓元)、雞粥(8,000韓元)、甜甜辣辣的烤鴨肉(35,000~60,000韓元)、水蒸鴨肉(30,000~55,000韓元)等各種特製鴨肉料理。
美食探訪: 來韓國一定要吃的蔘雞湯

皇帝與百姓分享食物的雪濃湯

雪濃湯是將牛肉、四骨(牛的四條腿骨)、牛腦、內臟、骨頭等熬煮10餘個小時,再將燉出白色的湯頭加入麵條、飯等食用的料理。濃郁、清爽的湯頭堪稱極品。品嘗時加入鹽巴、胡椒粉、碎蔥等調味後,再吃湯內的麵條與牛肉片。白飯可以直接加入雪濃湯內當泡飯吃,亦可單獨吃。可搭配蘿蔔泡菜或白菜泡菜一起食用。雪濃湯特別是在寒冷的冬季常食用,經長時間熬煮的熱湯內食材含有豐富的氨基酸與鈣質,對消化不好或身體較虛的人,是絕佳的養生料理;亦含有豐富的膠原蛋 白,對於皮膚美容亦有極佳的效果。雪濃湯是600餘年前皇帝與百姓在舉行完祈求一年農耕豐收的祭典後,一起分享食用的料理中流傳下來,至今每個地區仍有許 多雪濃湯的專門餐廳,是深受人們喜愛的養生料理。

推薦餐廳

為韓國歷史最悠久的餐廳,100年以上在相同的位置秉持傳承相同美味的里門雪濃湯、被介紹為首爾引以為傲的韓國餐廳─甘味屋雪濃湯、數十年期間擴張分店,在各地區皆可品嘗到的新村雪濃湯等餐廳

[ 美食餐廳之最! 里門雪濃湯 ]

在1900年代歷史事件層出不窮的韓國,欲尋找營業100年以上的餐廳並不容易,因此〈里門雪濃湯〉其歷史悠久的木造建築更是引人注意。在首爾最中心地帶─鐘閣站附近經營雪濃湯專門餐廳,卻能夠屹立不搖的秘訣在於竭盡全力做出同樣的味道。以清爽、濃郁湯頭自豪的雪濃湯(7,000韓元)為此餐廳的代表餐點,從上年紀的老顧客,到慕名前來的觀光客皆非常喜愛。內餡更多的‘特選濃湯(9,000韓元)與‘熟肉’(水煮肉,28,000韓元)亦為人氣餐點。

熬煮牛肉製成的牛肉湯

牛骨湯是將牛肉部位中排骨(牛的胸腔到肚子下方的瘦肉)、附著在牛肘窩的肉、牛小腸、牛尾等熬煮而成的湯料理。外觀與雪濃湯類似,但牛骨湯是以牛骨以外的瘦肉熬煮而成,比雪濃湯湯汁的顏色較清澈、透明。牛骨湯各種營養成分豐富,湯頭濃郁,非常適合天氣寒冷時或 身體較虛弱時食用。由於以牛的瘦肉為主要食材,過去為上流階層常吃的料理,為高級的養生料理。有許多歷經2~3代經營的專門餐廳,任何時候皆可前往品嘗美食。

推薦餐廳

70餘年歷經三代傳承,以傳統牛骨湯自豪的專門餐廳河東館、湯頭濃郁的牛骨湯加入手工麵條為主要菜單的牛骨湯之家等餐廳

[ 美食餐廳之最! 河東館 ]

維持首爾北村兩班家料理味道,從1939年起至今歷經三代傳承下來的〈河東館〉為著名的牛骨湯專賣店。以最 高品質的國產牛肉熬煮的牛骨湯,以及嚴選國產食材做成的蘿蔔泡菜與白菜泡菜,雖然看起來很平凡,但提供有深度、豐富的美味。菜單有僅有瘦肉的普通牛骨湯 (10,000韓元)、肉與內臟烹調而成的特牛骨湯(12,000韓元)。若想品嘗不同口味,可在牛骨湯內加入蘿蔔泡菜湯汁或生雞蛋品嘗。從早上7點營業 至下午4:30,若想品嘗河東館牛骨湯的話,建議提早去,才不會錯過美食。

嫩牛肉與清爽湯頭結合─排骨湯

韓國寒冷冬季代表養身料理之一的排骨湯,排骨估計於高麗時代(918~1392年)時起即出現,是很久以前即存在的食物。排骨湯主材料是牛的排骨部位,將牛排骨切成5~6cm長與整顆蘿蔔一起熬煮,一開始以大火熬煮,之後再以中火熬煮4~5小時,讓肉完全煮爛而止。再將撈出蘿蔔切成3cm左右的薄片。將熟透的排骨撈出來後,以碎蔥、蒜頭、胡椒粉、醬油等調味,待湯頭冷卻後,撈出油脂。將調味過的牛肉與蘿蔔再放進鍋中燉煮。切排骨前,在內部骨頭上劃幾刀,會讓肉與骨頭更好分離,方便食用。
近來有許多在排骨湯添加人蔘、紅棗、松子等韓藥材,或章魚、鮑魚等食材的排骨湯上市,讓喜愛排骨湯的饕客有更多特別口味的排骨湯可選擇。排骨湯含有大量氨基酸,以及維他命與鐵分,是對預防貧血有極佳效果的料理。在寒冬品嘗熱呼呼的排骨湯,讓身體暖和並攝取大量營養素吧!

推薦餐廳

午餐限定100碗,排骨湯料多豐富的柳樹家排骨湯、僅用生長於全羅南道咸平草原最高級韓牛中的母牛製作的Hanu牛的排骨湯等

[ 美食餐廳之最! 柳樹家 ]

<柳樹家>為韓牛料理專門餐廳,排骨湯是僅在午餐時間販售的限定餐點。這裡的排骨湯以料多的排骨與清爽濃郁的湯頭有名。由於是午餐限定餐點,建議提早前往以免向隅。自上午11點開放入場,11:20分開始上菜,每天限定100碗。價格排骨湯為15,000韓元,營業至晚上10點。



資料來源:轉自韓國觀光公社
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