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凱瑞吃的油炒年糕是如何烹製的?

 炒年糕原本是農曆新年等節日時吃的特別食品。將用做年糕湯的粗年糕條分成四等份,然後和牛肉、蘑菇、各種蔬菜一起用醬油醃制後放在油裏炒。20世紀70年代之前大米還很珍貴,用大米做成的年糕條製作炒年糕就更不用說。因此在過去平民很難吃到炒年糕,只有皇宮和兩班家族才能吃到。
 
現在將這種按照傳統方式製作而成的炒年糕稱為“宮中炒年糕”也是因為上述原因。還可以說是“第一代炒年糕”。
 
曾經珍貴難求的炒年糕應該是在朝鮮戰爭(韓國稱“6•25戰爭”)以後成為街頭小吃的。這種街頭小吃是在煎鍋裏抹上一層油,把用醬油醃制的年糕條放在裏面炒制。這是傳統宮中炒年糕的簡單做法。但不知從何時開始,辣椒面也成為炒年糕的調味料。有的同時放,有的單獨放。最近通仁市場裏出售的油炒年糕可能是當時出現的炒年糕。醬油醃制的炒年糕稱為“白色炒年糕”,辣椒面做的炒年糕稱為“紅色炒年糕”。這是“第二代炒年糕”。
 
炒年糕發生顛覆性變化的今天的“第三代炒年糕”是從加入辣椒醬開始的。有傳聞說是名叫“馬福林”的老奶奶(已故)有一天參加宴會時不小心把年糕掉進炸醬麵裏,從而獲得靈感而開發了加入辣椒醬的炒年糕,但這種說法並未得到證實。“馬奶奶”是首爾新堂洞的老牌炒年糕店老闆,後來因該店的名氣,這一地區發展成為“韓國炒年糕的聖地”。但可以確定的是,用大米粉和白麵混合製成的年糕條和辣椒醬製作而成的新堂洞炒年糕是推動炒年糕從高級走向大眾化的起點。
 
[如何製作油炒年糕]
 
◆ 材料:年糕條3份、食用油適量
 
◆ 醬油調味料:白糖半匙、醬油一匙、蒜末半匙、香油少許
 
◆ 辣椒面調味料:白糖半匙、辣椒面0.8匙、醬油1.2匙、蒜末半匙、香油少許
 
◆製作方法
 
①年糕條放在水裏泡發後撈出。
②加入醬油調味料或辣椒面調味料並攪拌均勻。
③醃制30分鐘。
④煎鍋加熱,放入食用油。
⑤將3份年糕條放入煎鍋。小火炒制,使調味料均勻粘在年糕條表面。
 
來源=料理月刊《2bab》www.2bab.co.kr

資料來源朝鮮日報中文網 chn.chosun.com
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