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頂級材料製成的禮笑潭橡樹煙熏鴨料理

 “有很多常客。一周來六次的客人也不少。在做生意的立場上看來也容易厭倦,但大家都說‘好吃’然後常來,非常感謝。” 

禮笑潭是一家專賣橡樹燒烤的飯店。像宋老板說的那樣,這家店的客人大部分都是一周來一次以上的常客。所以客人即使不開口,也能知道他們的要求。比如帶著孩子來的話,做大醬湯的時候就會主動做的淡一點。還會根據顧客的嗜好調節辣味。 

實際上宋在源老板並沒有專門學過料理,工作一段時間後,30多歲時去了美國留學學習經營。在紐約時一家名為Blue Smoke的燒烤店引起了他的注意。當時,熏製料理在韓國還比較稀奇,所以他想開一家這樣的熏製燒烤店也不錯。2007年一回到韓國就在水西開了這家禮笑潭。 

“水西雖然地處江南,但卻是個閑散悠閑的地方。還有個長處就是附近有大母山和九龍山,登山的人也有很多。有很多人都是經常登山的,所以他們喜歡的飯店一般都不錯。

剛開張時,附近一家飯店都沒有,全是居民。但正如宋老板預料的那樣,附近的居民和登山客都很多。他們口口相傳,禮笑潭很快就成為了首爾有名的飯店之一。禮笑潭的招牌菜就是鴨肉,雖然近來打著健康生活旗號開張的鴨肉料理店很多,但禮笑潭能笑傲江湖有什麽秘訣呢?’ 

親自調製的鴨肉和小菜,健康清淡
宋老板給出的答案是“味道”,為了保持好的味道,只選擇獲得「危害分析關鍵控製點」(HACCP)認證的新鮮鴨子,還簽訂了橡樹獨家供貨協議。也就是說,從材料就嚴格把關。另一個重點就是煙熏方法。在店門口,有一個巨大的爐子,是用來熏製鴨子的。在用橡樹煙熏的過程中,鴨肉裏面的脂肪被烤出來,再加上橡樹獨特的香味,這樣烤出來的鴨肉,口齒留香,令人念念不忘。飯店正門旁擺放著整齊的橡樹,也不只是保管,而是為了讓客人能聞到橡樹的香氣。客人點鴨肉和鴨湯時上的小菜,也是宋老板的媽媽親自做的。 

隨著禮笑潭人氣越來越高,周圍出現了很多家鴨肉店。甚至有很多做其他生意的店也打出了“禮笑潭”的名號。當然,這些店與作為“元祖”的禮笑潭毫無關係。 

 
1.由住宅改造而成的禮笑潭,看起來像是咖啡館。 
2.簽訂獨家供貨協議的橡樹在燃燒。 
3.在爐子裏熏製鴨肉。 

宋老板還強調一點,“常跟職員們說,我們賣的是回憶。在這兒吃飯的瞬間,吃到美味時的愉悅,與一起吃飯的人的交談,這些都是回憶。我覺得禮笑潭就是積纍這些回憶的地方。” 

招牌菜:烤鴨肉 一只4萬韓元 半只2萬2千韓元 
地址:首爾市江南區廣平路238 
電話:02-2226-5292


資料來源:韓國中央日報中文網 http://cn.joins.com/big5
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